A'DAM EVENTS
Header_Sit down menu 8.jpg

Seated dinner

 
 

Seated dinner

Voor het Seated dinner kiest men 3 of 4 gangen. Brood, boter en olijfolie bij ontvangst.


Prijzen exclusief BTW en tafelwaren.

  • 3 gangen € 49.50 

  • 4 gangen € 59.50 

 

AMUSES*

Noodles
Noodles met sperziebonen, crème van pinda en een rijke dashi vinaigrette

Espuma
Espuma van broccoli met gepekelde bloemkool en crumble van boerenbrood

Consommé
Consommé van tomaat en watermeloen met Catelaans brood en tomaten fondue

*) optioneel, supplement a € 4,50 excl. BTW per persoon

VOORGERECHTEN

Carpaccio
Carpaccio van Baskisch rund met geroosterd Catalaans brood, tomaat en espuma van Parmezaan

Salade van kleurrijke tomaten
Salade van kleurrijke tomaten, ingelegde gember, rijke vinaigrette van tijm en rozemarijn en crème van citrus

Salade van quinoa en avocado
Salade van quinoa en avocado met ingelegde zomergroenten en suikersla

Paling in het groen A’DAM Style
Paling met brioche, verbena crème, paling olie, chlorofyl van groene kruiden en marshmallow van snijbonen

Koningskrab
2 bereidingen van koningskrab met courgette, jus van koningskrab en granité van bergamot

TUSSENGERECHTEN

Zarzuela
Spaanse gestoofde groenten met tomaten compote, paprika, peterselie en amandelpoeder

Glas noodles
Glas noodles met rettich, gepofte Thaise aubergine, gepekelde komkommer, wortel, sjalot en munt-en koriander vinaigrette

Hollandse Nieuwe
Haring met geroosterd roggebrood, yoghurt chiboust, bietensap en gemarineerde knolletjes

Navarin
Navarin van kip uit Bresse met romige velouté, doperwten, groene asperges en geroosterd Turks brood

HOOFDGERECHTEN

Schelvis
Schelvis met basmati rijst, little gem, tartaar van gamba, gekruide mayonaise en jus van kokos

Schol
Op de graag gebakken schol, scheermes, vongole, aardappel mousseline, Granny Smith en jus van schaal- en schelpdieren

Filet van Rubia Gallega
Filet van Rubia Gallega rund met crème van zwarte look, wortel, Combava blad, aardappelkroket en emulsie van kropsla

Stoof van lam
Stoof van lam, tomaat, aubergine, fregola, Raz el Hanout, crème van geitenkaas en chips van spelt

Bloemkool
Drie bereidingen van bloemkool; bloemkool couscous, bloemkool vichyssoise, bloemkool mousseline met mierikswortel en champignon jus

DESSERTS

Vijgentaartje
Vijgentaartje met crème van pistache, vijgen compote, vijgen partjes en citroenmelisse

Brownie
Brownie van witte chocolade met granité van witte chocolade, cremeux van citrus en crumble van hazelnoot

Selectie van kazen (supplement)
Samenstelling van de Chef